Hace unos cuantos años, cuando planeamos por vez primera volver a Asturias, un buen compañero de trabajo me comentó que si quería degustar una de las mejores fabadas del país no podía pasar la oportunidad de comer en Prendes. Aquella recomendación quedó en la memoria y, finalmente, no cayó en saco roto.

Podemos decir que a Prendes, al restaurante de Pedro Morán y su hijo Marcos, no nos guio una estrella (Michelin), sino Andrés Meseguer…

Ha pasado algo más de un mes desde que tomamos el Menú degustación de Casa Gerardo y no hay día que no rememoremos el aroma, la textura y el sabor de esa Fabada de Prendes que ha conquistado al mundo entero, más que merecidamente.

Y no sólo la fabada. Además de que su esencia se encuentra presente en otros platos, la cocina de Casa Gerardo rinde culto a la gastronomía asturiana, con sorpresas para la vista y el paladar.

Optamos por el Menú Clásico, que empezó con unos entrantes para abrir boca.

Tras ellos continúa el aperitivo con el Bocadillo crujiente de quesos asturianos, una combinación de quesos intensos en sabor y muy cremoso, con el contraste crujiente de la fina masa que lo oculta. En el mismo plato se sirven las Croquetas de compango de la fabada, unas croquetas cuadradas, pero que guardan toda la tradición de un buen guiso y su elaboración para fritura en su interior. Y la Crema de nécoras. Sabor concentrado, puro marisco, reconforta en su brevedad. Estamos saboreando Asturias.

El primer plato son los Fréjoles, una sorpresa para el paladar, enriquecidos con multitud de sabores. No hablaremos mucho de ellos por mi relación con las verduras…

La sardina que siguió a los fréjoles nos pareció un plato exquisito, de aromas intensos y sabores no menos pronunciados, siempre equilibrados.

Y qué decir de la lubina. Impresionante. Cocción impecable, respetando todo su sabor, y un fondo que hace despertar nuevas ideas a quienes nos gusta, de vez en cuando, disfrutar del buen comer.

Entre plato y plato tuvimos la ocasión de saludar a Marcos Morán y de charlar largo y tendido con su padre, Pedro Morán, que estuvo en todo momento cercano y cariñoso con nosotros.

Un original gochu asturcelta puso el toque carnívoro al menú. Una sorprendente presentación.

Y llegó el momento de la Fabada de Prendes, la que todavía no se ha despegado de nuestro paladar y de la que no podemos decir más que es la mejor que hemos probado.

Cuentan que en Casa Gerardo congelan las fabes frescas para así disponer de ellas todo el año. La Fabada de Prendes la elaboran con un sofrito de cebolla y pimentón dulce, aunque primero se ponen a cocer las fabes con la panceta. Antes de añadir el chorizo y la morcilla a la olla, se escaldan en agua hirviendo unos 7 minutos, y durante la cocción se va añadiendo caldo de gallina a demanda.

Antes de pasar al postre nos sirvieron unas fresas, frescas y con un toque de cítricos que nos prepararía para lo que nos esperaba.

La verdad es que, a estas alturas, más de uno pensaba que no podría con el postre, la Crema de arroz con leche requemada de Prendes, pero fue imposible dejar rastro de que en algún momento el plato estuvo lleno.

En resumen, una esperada visita a Casa Gerardo, al mando de Pedro y Marcos Morán. Cocina espectacular que une vanguardia y tradición y un esmerado servicio. Para repetir sin dudarlo una y otra vez. Agradecemos sinceramente el cariño y la cercanía con la que nos han tratado los chefs Marcos y Pedro Morán. Nos han hecho sentirnos como en casa.